sábado, 16 de abril de 2011

Buenas Prácticas y Producción Ecológica Certificada: herramientas para la
competitividad y sostenibi
El sector agropecuario es la base económica de nuestro país; en la actualidad este sector se enfrenta a la globalización y la
apertura de los mercados

Buenas Prácticas y Producción Ecológica Certificada: herramientas para la competitividad y sostenibilidad del sector
agropecuario

Por: Adriana Bermúdez Bedoya, M.V.Z., M.Sc.

El sector agropecuario es la base económica de nuestro país; en la actualidad este sector se enfrenta a la globalización y la
apertura de los mercados, lo que obliga a la generación de estrategias que permitan modernizarlo mediante propuestas
que apunten simultáneamente a la estabilidad económica y a la responsabilidad social, cultural y ambiental que se
demanda actualmente. Por ello, es necesario implementar estrategias que permitan producir y al mismo tiempo
conservar, mantener o mejorar las condiciones del entorno; además,, es necesario que se orienten al desarrollo en la
práctica de compromisos sociales y a la incorporación de atributos, sumados a la entrega en el mercado de un abanico
de posibilidades frente a la oferta de productos con calidad, son las líneas de acción que en la actualidad se deben
atender.

Es imperativo que el sector no continúe reiterándose en las mismas estrategias tecnológicas, sino que explore e innove
con visión de sostenibilidad para alcanzar los estándares exigidos en el mercado con el mejoramiento de la base
productiva en finca. Esta implementación con calidad, innovación y ética permite ofrecer los productos agrícolas y
pecuarios sin que se afecte su oferta por vaivenes de precios, riesgos, exigencias del mercado y las dinámicas propias
del sector. Alternativas tecnológicas como las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y en el campo animal, las Buenas
Prácticas Pecuarias (BPP) o Ganaderas (BPG) -incluso para aquellos más innovadores, la implementación de
estrategias como la Producción Ecológica Certificada-; estas son líneas de trabajo que mejoran el predio, conservan el
entorno, mejoran la visión productiva como empresa agropecuaria y orientan todos sus esfuerzos a la entrega de un
alimento con calidad y con valor agregado al consumidor.

Producción más limpia y sus alcances

Existe una vigorosa tendencia mundial hacia un tipo de producción agropecuaria que implemente estrategias que
contaminen cada vez menos, hasta llegar a la no contaminación de los recursos, y propendan por la adecuada
capacitación y asesoría a los productores. En el subsector agropecuario, y más específicamente en relación con la oferta
de productos de origen agrícola o animal, se pueden reconocer dos tendencias de producción más limpia: las Buenas
Prácticas (BP) y la Producción Ecológica.

Buenas Prácticas Agrícolas

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de prácticas generales que se realizan en el campo, en la
producción agrícola primaria, y que permiten evitar, corregir o controlar los riesgos en caso de que se vuelvan amenazas.
Opera en tres grandes ámbitos: Inocuidad de los alimentos, protección del ambiente, y bienestar de operarios y
productores. Las Buenas Prácticas surgen como la emulación de las normas o protocolo Eurep- GAP, parámetro
privado diseñado para llegar al mercado con productos de calidad exportadora. Las BP implementan los países
pertenecientes a la Comunidad Económica Europea (CEE), quienes las exigen para el ingreso de productos agrícolas a
sus mercados, lo cual garantiza eficiencia en el manejo de los recursos e inocuidad del producto. EurepGAP surge por
la necesidad de la CEE de asegurar un estándar de calidad mínima de los productos que entran a su mercado.

Chile es uno de los países más adelantados en el tema y las BPA establecidas se están homologando a las normas
internacionales. Colombia ha venido adelantando estrategias, protocolos y guías frente al tema; actualmente se cuenta
con la Norma técnica del ICONTEC 5400 de diciembre de 2005 para el caso de frutas, hortalizas y aromáticas. Así
pues, las tendencias están dadas para mejorar, desde la finca, la producción agrícola y pecuaria a fin de entregar
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alimentos de calidad en el mercado nacional e internacional.

Buenas Prácticas Pecuarias

Las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) o Ganaderas (BPG) corresponden a un conjunto de actividades que tienen
lugar en las explotaciones de producción pecuaria; se basan en las BPA y buscan, así mismo, un adecuado manejo de los
recursos, procurando en todas las fases del proceso productivo, la implementación de medidas que garanticen al
consumidor de carne, leche, huevos,etc., un alimento con calidad sensorial, sanitaria, productiva, ambiental y social. En
este sentido, las BPG buscan asegurar la inocuidad desde la finca mediante el adecuado manejo de los animales. Así,
las BPG son un conjunto de prácticas que vuelven más competitiva la producción pecuaria y aseguran el sostenimiento
de sus productos en el mercado mediante el manejo de cuatro pilares fundamentales en lo técnico, lo social, lo
ambiental y lo administrativo, apuntando a la inocuidad y a la sostenibilidad de la explotación.

Producción ecológica y certificación

La gran experiencia de la CCI está en el tema agrícola pero en el mediano plazo se determina un incremento en el tema
de producción animal ecológica. La ganadería ecológica, más que una alternativa de producción innovadora para la época
actual, se convierte en una posibilidad real de producción y sostenibilidad de la ganadería. En Colombia, la posición de la
ganadería por cobertura en el territorio, la importancia económica para el país y la experiencia obtenida a través del
trabajo de mejoramiento continuo del material genético y sus sistemas productivos, la vuelve competitiva frente a otros
países.

La certificación de un producto como ecológico es voluntaria y, de esta manera, es definitiva la intención del productor en
asumir el esquema de producción ecológica en la finca. La producción ecológica se reglamenta a nivel nacional mediante la
Resolución 187 de 2006 que reemplaza la 074 de 2002 del Ministerio de Agricultura; en el ámbito internacional la
legislación depende del país de destino: para la CEE se encuentra el reglamento 2092/91; para los Estados Unidos, el
reglamento USDA NOP 2000; para el Japón, la norma JAS; éstas son las normativas más representativas.

Existen algunas condiciones básicas que definen el ámbito de la producción ecológica de productos primarios:

-

La no aplicación de insumos de síntesis química.

-

La no utilización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG).

-

Manejo integral de la finca o del predio.

-

Realización de prácticas de conservación.

-

Implementación de prácticas para el mejoramiento de la fertilidad del suelo.

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-

Uso de prácticas agrícolas no convencionales: manejo ecológico basado en el manejo natural de los cultivos a través de
control biológico, alelopatía, extractos vegetales, entre otras medidas.

-

Manejo ambiental del predio cumpliendo con la normatividad ambiental vigente.

-

Bienestar de la o las familias que hacen parte del proyecto de producción ecológica.

-

En el caso de producción animal se requiere además de lo anterior:

- Sanidad animal: es básico el manejo de etnoveterinaria, homeopatía, herbolaria veterinaria, acupuntura.

- Bienestar animal: apropiado manejo de los animales durante todo el proceso productivo, con respeto y buen trato.

- Alimentación alternativa: eliminación de fuentes de alimento concentrado como principal alimento y el suministro de
diversidad de fuentes de alimentación.

- Dependiendo del tiempo que el productor agrícola o pecuario haya implementado la producción ecológica o si inicia el
cambio de producción convencional a ecológico, de lo cual dependerá el período de reconversión o de transición hacia la
producción ecológica. En general, para cultivos permanentes, se estima en unos 3 años; para cultivos semipermanentes
de dos años y para cultivos transitorios de 1 año; sin embargo, cada caso en particular determina el tiempo que
requiere un proceso productivo para considerarse como ecológico.

Los pasos generales que implica adherirse a un programa de certificación ecológica corresponden a un esquema general
en donde el productor, el procesador y/o el comercializador deben en primera instancia conocer las bases de la
producción o tener acceso a éstas dependiendo del producto que esté generando como ecológico o que se quiera
producir como ecológico.

La Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) vigila a la empresas certificadoras; para el mercado nacional es
requisito indispensable estar acreditada por esta entidad. La CCI (Corporación Colombia Internacional) se encuentra
acreditada por la SIC desde 1994 (última Resolución 3494 de 2003).

Desde 2005 empieza a regir en el mercado nacional el sello único nacional mediante la Resolución 148 de 2004 del
Ministerio de Agricultura; allí se estipula que se podrá comercializar un producto como ecológico si cuenta con el sello
único del MADR y para acceder a este sello el productor deberá estar certificado por un organismo certificador
acreditado por la SIC.

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Actualmente existe producción ecológica certificada en el país que impacta tímidamente en el mercado agropecuario
(alrededor de 0.2%); sin embargo, la conciencia del consumidor se ha venido creciendo y la responsabilidad del
productor está apuntando a ofrecer un producto con calidad ecológica. Actualmente se cuenta con mas de 50. 000 ha
certificadas de las cuales más de 15.000 han sido certificadas por la CCI.

Además de certificar el producto primario, también se certifican productos procesados y la comercialización de los
mismos. Son por lo menos 25 productos entre los que se cuenta: carne de búfalo, café, panela, azúcar, hortalizas,
aromáticas, aceite de seje, miel de piña, mermeladas, frutas de clima frío y cálido, entre otros. Están ingresando al
sistema de certificación ecológica: carnes de bovino, conejo y pollo, además de huevos y frutos promisorios.

Oportunidades para el empresario ecológico con productos certificados

-

Canales claros, negociación en la misma forma

-

Confianza en el producto para el consumidor

-

Disminución de los costos de producción

-

Mejoramiento integral del predio donde se encuentra el producto ecológico

-

Posicionamiento en el mercado

-

Diferenciación y mercadeo

-

Estabilización de precios por calidad ecológica del mismo

Sobre el autor:

Médica Veterinaria Zootecnista, M.Sc. Agroecología. Se ha desempeñado como auditora de calidad, autora de
protocolos y guías ambientales, fomento de la línea de mercados verdes y la producción ecológica. Actualmente coordina la
Unidad de Certificación de la Corporación Colombia Internacional (CCI).

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